重症度、医療・看護必要度のB項目「食事摂取」の評価についてのご質問であるものとして回答します。
判断に際しての留意点には、食事の種類は問わず、一般（普通）食、プリン等の経口訓練食、水分補給食、経管栄養すべてをさし」と記載されています。
水分のみの注入であっても、水分補給を目的としたものであれば評価の対象です。

水分補給が目的ではない服薬時の飲水等は評価の対象ではありません。
また、経管栄養において、薬剤だけを投与する行為は評価の対象ではありません。