評価対象になる食事摂取の一連の行為において、介助の必要の有無（「患者の状態」）と、介助の実施状況（「介助の実施」）についてそれぞれ評価をします。

内服時の飲水については、お考えの通りで、対象となる食事に含まれません。
つまり、評価対象になる行為が発生していませんので、当該状況から「食事摂取」の評価をすることはできません。
したがって、「自立」かつ「実施なし」になります。