退院時刻で評価をするわけではありません。アセスメント共通事項には、「評価対象時間は、0時から24時の24時間」であること、さらに「退院日は、当日の0時から退院時までを評価対象時間とする」ことが記載されています。
退院日は、0時～24時までの評価ができないため、「0時から退院時まで」で評価をするということです。
死亡退院であっても同様に考え、当日の「0時から死亡時まで」の評価を行ってください。