着脱にかかる一連の行為において評価をします。
例えば、着用中の衣服のボタンが外れており、ボタンを掛けたというだけの場合は、着脱そのものが発生していないため、当該ボタン掛けは評価の対象ではありません。
しかし、ご質問のケースのように、着脱を伴う一連の行為の中でボタン掛けが発生した場合、当該ボタン掛けは評価対象の行為に含まれます。

患者がボタン掛けだけでも自身で行えたのであれば、「一部介助」という評価になります。
「全介助」という評価は、一連の行為において最初から最後まで全面的に介助を要した場合の評価になります。