看護必要度の評価は暦日単位で行いますので、評価日当日の「患者の状態」及び「介助の実施」について評価をしてください。
普段は自立していても、評価日において、患者の心身の状態等の理由から食事の一部の介助を要したのであれば、「一部介助」と評価できます。

また、「食事摂取」の評価において、配膳等の準備行為は対象ではありませんが、「患者に応じた食事環境を整える食卓上の介助」として、食事中に水やお茶がなくなったために注ぎ足す行為等は評価の対象です。