ご質問の内容が分かりかねるのですが、留意点には、「医師の指示により、食止めや絶食となっている場合は、『全介助』かつ『実施なし』とする」と記載されています。
医師より絶食の指示が出ている場合は、「全介助（2点）」×「実施なし（0）」で0点の評価になります。

評価対象になる介助は、定義に記載されている通り、「患者が食事を摂るための介助」、「患者に応じた食事環境を整える食卓上の介助」です。絶食の説明をすることは評価の対象ではありません。
重症度、医療・看護必要度の評価は、全国の病院で同じ評価にならなければなりませんので、定義通りに評価をする必要があります。