他社様のeラーニングについてはお答えしかねますが、「食事摂取」の評価において、患者の心身の状態等の理由から見守りや指示が必要な場合、「患者の状態」は「一部介助」と評価します。
ただし、医師の指示により見守りによる食事摂取の指示書がある場合は、動作制限の指示があると考えて、「全介助」と評価し、「介助の実施」については、実施した介助の有無により評価をします。